IF 的 I 和 F，是 Iveta Fabešová 的縮寫，一個把法式甜點帶進布拉格日常的名字。
但如果你 2026 年 10 月照著舊筆記在舊城找「IF Café」，很可能會撲空。因為那個招牌，已經不是她的了。
先講最實際的：招牌換了
原本的 IF Café 連鎖如今掛的是 IPPA Café（International Prague Pastry Academy），總部設在 Jungmannova 街 Rosetta 宮的 550 平方公尺空間裡，咖啡館之外還兼做甜點教學。
IPPA 官網目前列出的門市只有四家：布拉格城堡、Jungmannova、Tylovo náměstí、Břevnov。舊行程資料上的 IF Café 分店未必還在名單上，出發前務必再查一次店名與地址。
從辦公室行政，到《Na nože!》的舞台
Iveta Fabešová 在茲林的托馬斯．拔佳大學念過書，起步卻是在一家開發公司當 Office Manager。2010 年，她從一間小小的訂製甜點工作室重新開始；之後參加名廚 Zdeněk Pohlreich 的實境節目《Na nože!》，知名度就此打開，後來還出了好幾本食譜書。
2014 年，第一家 IF Café 開在 Vinohrady 的 Belgická 街，店面由夫妻倆自己設計。她的說法很硬：捷克甜點業長年不比品質、只比誰做得便宜，IF Café 就是為了掀掉這張桌子而開的。丈夫 Jan Ševeček 是共同持有人，本業是代理義大利甜點與冰淇淋機具的 Avanero 公司，等於一開始就握有火力。
擴張很快：2015 年 Tylovo náměstí、2017 年 6 月 Kampa 島上的 Werichova vila、2018 年 3 月 Jungmannova 的 Rosetta 宮。每家店最辨識得出來的設計，是全玻璃的製作間：客人從擠奶油、鋪鏡面到裝飾看得一清二楚。
她現在在哪：一棟名人住過的老別墅，和一棟札哈．哈蒂的新樓
接下來的事，捷克媒體寫得很含蓄：個人與事業同時轉了彎，那個用她名字縮寫命名的連鎖不再由她掌握，改名 IPPA。她得在人生下半場把自己的招牌重做一次。她自己列出的門市現在只有兩家：Werichova vila 與 Masaryčka。
Werichova vila 在 Kampa 島上（U Sovových mlýnů 501/7），1580 年就有文獻紀錄，木料年輪定年指向 1510 年前後，17 世紀當過荷蘭人 Servác Engel 的製革工坊，1803 年由建築師 Palliardi 改建成今天的古典主義外貌。住過的人是一份捷克文化名單：語言學家 Josef Dobrovský（1798–1803）、演員 Jan Werich（1945–1980）、他的搭檔 Jiří Voskovec（1946–1948）、詩人 Vladimír Holan（1948–1968）。2002 年大水重創，整修到 2017 年重新開放，一樓就是咖啡館，旁邊是 Jan Werich 常設展。
另一家在 Masaryčka，也就是札哈．哈蒂建築事務所與 Jakub Cigler Architekti 合作的那棟金色波浪辦公樓，大樓 2023 年落成、同年 6 月啟用；她的咖啡館 2024 年在一樓開幕，樓上是製作間與一間小型甜點學院。
📍 旅人筆記
10/17（五）做猶太區與舊城最後巡禮那天，先確認一件事：舊筆記上的 IF Café 招牌可能已經換成 IPPA，出門前用地圖再查一次店名與地址；離舊城最近的是 Jungmannova 30/21 的 Rosetta 宮那家，隔著玻璃看得到整個製作間。如果你想吃的是 Iveta 本人現在做的甜點，就走 Kampa 島上的 Werichova vila，順路串起小城與查理大橋。一樓喝咖啡吃甜點，旁邊是 Jan Werich 常設展，窗外就是伏爾塔瓦河。必點 Paris-Brest：這種車輪造型的堅果泡芙在布拉格幾乎沒有第二家做，另有多款無麩質選項。