這條街本來就是麵包街，只是你一直在買錯的甜點

一條以麵包命名的街

Celetná 是布拉格最古老的街道之一，連接共和國廣場與舊城廣場，也是皇家之路的起點段，歷代波希米亞國王加冕遊行必經。

它的名字沒有王室典故：13、14 世紀時，一群叫 caltnéři 的麵包師傅聚在這條街上，他們烤的東西叫 calta，一種辮子小麵包。街名在 14 世紀的文獻裡寫作「ulice Caltnéřů」「Caletná」，幾百年下來磨成了今天的 Celetná。

你手上那捲煙囪捲餅，不是捷克傳統

trdelník 起源在歷史上匈牙利王國的北部與外西凡尼亞，是塞凱伊人的 kürtőskalács；斯洛伐克的 Skalica 有長久的製作傳統。在捷克，它是二十一世紀初才在布拉格街頭大量出現的，短短幾年就被賣成「布拉格的象徵」。在地媒體人也長年公開拆穿這件事。Honest Guide 的 Janek Rubeš 就一再指出，這些攤子是觀光陷阱，把一樣不是捷克傳統的東西標成傳統。

不是說它不好吃。只是你只有一個胃、一趟旅程。

真正的那一個，跑到德州去紅了

koláč 是圓的，酵母麵團，中間壓出凹槽填餡：罌粟籽泥（mák）、甜奶渣（tvaroh）、李子醬（povidla）。婚禮上發的小尺寸版本叫 svatební koláčky。

荒謬的是，它最有名的地方在德州。1892 年 6 月 West 鎮設市，此後捷克與德裔移民大量湧入，二十世紀初把小鎮變得捷克味十足。1989 年德州議會先把 Caldwell 鎮定為「德州餡餅之都」（The Kolache Capital of Texas），八年後的 1997 年又把 West 定為「議會官方 kolache 之鄉」。兩個德州小鎮，為了一種捷克點心互不相讓。

一個記者、一份外婆的食譜

Kolacherie 的起點是一份外婆的配方。創辦人 Oscar Novák 原本是記者，受不了滿街的 trdelník 攤，決定在市中心開一家店，讓觀光客吃到真正的捷克點心。KOLACHERIE s.r.o. 2022 年 1 月 7 日登記在 Celetná 589/27，就在 Ovocný trh 轉角、黑聖母之屋旁邊幾步。

做法上他們很硬：全天然、在地食材、現做，不用防腐劑、人工甜味劑或棕櫚油；除了罌粟籽、奶渣、堅果這些古典款，也做火腿、橄欖、辣椒的鹹口味。咖啡用布拉格自家烘豆的 Francin。這件事本身就是時代註腳：共產時期捷克人喝的是滾水沖粉的「土耳其咖啡」，一杯裡半杯渣；三十年後，一家賣外婆點心的小店把精品咖啡當標配。