桌遊大亨的第二人生：他決定重寫布拉格的麵包

從舊城廣場的明信片攤，到年營收 18 億

Antonín Kokeš 的創業史很野：三十多年前在布拉格舊城廣場擺地攤賣明信片，後來共同創辦捷克桌遊龍頭 ALBI；你在捷克書店看過的那支「魔法點讀筆」（Kouzelné čtení）就是他們家的。如今 ALBI 年營收衝過 18 億克朗（2018 年才首度突破 10 億）。

他對成功學那一套很不耐煩，說勵志書讓他煩躁，更相信「成功的人是拿自己跟自己比」。在西歐旅行時，他被小鎮麵包坊那股一大早瀰漫整條街的味道打中。捷克沒有這種東西。於是 2014 年 1 月，第一家 Antonínovo pekařství 開在 Vinohrady 的 náměstí Jiřího z Poděbrad 旁；2016 年春天，第二家開到隔壁的 Vršovice。名字直接用他自己的教名。

牆壁一敲，掉出一整面被封住的壁畫

最戲劇性的一家在 náměstí Míru 與 Francouzská 街轉角。那棟樓原屬聖方濟學校修女會，樓上是天主教女子學校，一樓在第一共和時期是一家叫 Republika 的咖啡館。

二戰後，共產時代的改建把咖啡館整成學校餐廳，原貌被一層層蓋掉。直到 Kokeš 團隊進場整修，工人在牆裡挖出畫家 Valentin Skála 的壁畫，畫的是咖啡與香料從東方運來的旅程，正好對應這家咖啡館當年賣的東西。2025 年 5 月 1 日，它以「Ludmila」為名開幕，挑高天花板配 1960 年代的老吊燈，是 Kokeš 心中的旗艦店。

招牌是 koláč，和一條黑麥

這裡該點的不是法式那一套。酸種黑麥麵包 chleb 是本體，外殼厚脆、內裡酸香明確；再來是塞餡的 koláč，李子醬（švestková）與罌粟籽（makový）是捷克人的鄉愁配方。還有豬油小圓麵包 sádlový rohlík、buchta、聖誕辮子麵包 vánočka 與每日湯品。麵包全是當著客人的面烤的：Kokeš 抄的是德國那套開放式烘焙，他的說法是「重要的是讓人可以直接看進廚房裡」。

目前布拉格共 8 個據點（含一家獨立的 Antonínova kavárna）。其中 Laubova 4 那家藏在 náměstí Jiřího z Poděbrad 廣場旁的小巷，抬頭就是 Plečnik 聖心教堂那面巨大的黑磚山牆，布拉格 20 世紀建築最凶悍的一張臉。