先看營業時間：週一到週五 07:37–18:38。不是 07:30，不是 18:30。第一次看到的人都以為打錯了。
沒打錯。這是一家連開門時間都要開玩笑的麵包店，而它認真起來的那部分，按官網的說法，全布拉格找不到第二家。
麵粉、水、鹽、酸種。然後就沒有了
Praktika 的配方短得像挑釁：酸種、石磨有機麵粉、水、鹽。四樣。沒有改良劑、沒有酵母粉、沒有預拌粉。麵團含水量高得誇張，切開來氣孔大小不一。那是手工的證據，機器做不出來。
創辦人 Tomáš Solák 的履歷長在別人的國家：倫敦的 E5 Bakehouse、美國的 Farm and Sparrow，兩家都是英美手工酸種圈裡響噹噹的名字。2015 年他回布拉格，把第一家 Praktika 開在 Vinohrady。
484 個陌生人，幫他買了一台磨
很多人以為麵包店的心臟是烤爐。Praktika 的心臟是一台石磨，美國佛蒙特州 New American Stone Mills 出品，在店裡現磨有機穀粒。石磨轉速慢、發熱低，胚芽和麩皮能一起留在麵粉裡；工業滾筒磨為了保存期限，會把這些最容易走味、也最營養的部分篩掉。
代價是慢：4 小時只磨得出 50 公斤，這些麵粉大約只夠做 120 條麵包，而店裡一天要用掉約五倍的量。於是 2021 年，Solák 上群眾募資平台 Hithit 發起一個很不浪漫的專案：「Praktika 需要一台更大的磨」。目標 30 萬克朗，到 5 月 27 日截止時，484 個人湊出了 327,710 克朗，達成率 109%。同年 5 月 3 日，這家小麵包坊還跟捷克作物生產研究所（VÚRV）簽了合作備忘錄，取得該所育成品種與布拉格–Ruzyně 種原庫穀物的授權，一起開發新的麵包配方。
換一台更大的磨，就是這家麵包店的擴張計畫。
它站的地方，二十多年前整條街泡在水裡
Sokolovská 是 Karlín 的主軸。1817 年，這片原本叫「醫院田」的地被劃為布拉格第一個正式郊區，取名 Karolinenthal，紀念皇帝法蘭茲一世的妻子卡洛琳娜．奧古斯塔皇后，捷克語很快叫成 Karlín。1822 年開了河港，1841 年捷克第一艘蒸汽船「Bohemia」在這裡下水。
然後是 2002 年。那場世紀大水把 Karlín 整個淹沒，好幾棟房子直接垮掉，重建花了約一年，防洪工程到 2006 年春天才完工。今天 Sokolovská 上滿街的咖啡館與設計工作室，全是那場水之後長出來的。Praktika 的 Karlín 店 2021 年 5 月開在 Sokolovská 6/85，前身是一家 Mamacoffee。
至於 07:37 這個時間，店家沒有正式解釋，留給你自己在門口猜。
📍 旅人筆記
最重要的一件事：<b>週六、週日全休</b>。10/17、10/18 想去一定撲空，所以要排在 10/15（四）出門前：07:37 開門，買完再從容出發去猶太區。它就在後段大本營 Residence Invalidovna 的同一條 Sokolovská 街上，走 11 到 13 分鐘，或搭地鐵 B 線一站。點一條石磨酸種、一杯自家烘的手沖，別漏掉他們的可頌與甜甜圈；買一整條帶回住處，這種麵包放三天反而更好吃。看得到櫃檯後面那台會轉的石磨就別錯過，那才是這家店真正的主角。同一條街往西走到 Sokolovská 55 就是 Antonínovo pekařství，兩種酸種可以當場比。