兩個維京人，決定用酸種麵包攻下布拉格

「來玩七天，第二天我們就決定了」

Davíð Arnórsson 和 Guðbjartur Guðbjartsson 是冰島來的老朋友。Guðbjartur 那時已經定居布拉格；2017 年初，Davíð 買了一張七天的機票來找他晃晃。他在冰島有房、有車、有一家生意不錯的麵包店，人生沒什麼要逃離的。

結果第二天，兩人就拍板了。他後來受訪講得很直白：「我只是來玩一個禮拜，來的第二天我們就決定要做了。我愛上這座城市，愛到根本不需要考慮。」2018 年 4 月，第一家 Artic Bakehouse 在小城 Újezd 11 號拉開鐵門。

放棄的東西是實打實的：房子沒了，車也沒了，頭幾年生活費壓到最低。但他說自己都嚇一跳：他比在雷克雅維克時更快活。布拉格觀光局後來給他們下的介紹詞很傳神：兩個想用冰島酸種麵包攻下布拉格的維京人。

被埋進地熱土裡烤的黑麥麵包

Davíð 不是半路出家。他 13 歲就在父親的麵包店當學徒，做麵包做了二十幾年。

冰島的麵包脾氣跟中歐不同。傳統的 rúgbrauð 是把麵團裝進木桶、埋進冒熱氣的地熱區地底下慢慢蒸熟，所以又叫 hverabrauð，也就是「溫泉麵包」。成品沒有硬殼、顏色極深、密度大到咬下去會沉默三秒。黑麥會變成冰島主食其實是被逼的：1602 到 1786 年丹麥對冰島實施貿易壟斷，島上吃的穀物幾乎全靠丹麥運來的黑麥。

Artic 沒把埋地那一套搬過來，但「讓時間去做事」的性格被完整搬進了小城。Davíð 有個不太主流的看法：很多人以為自己對麩質敏感，問題其實出在麵粉品質與發酵時間，不在穀物本身。

一顆「櫻桃炸彈」，把它送進世界前五

2025 年 6 月底，一對威爾斯母女在網路上被稱作「甜點觀光客」：48 歲的 Louise Church 與 26 歲的 Jessica Morgan-Helliwell。兩人滿世界跑，專門記錄手工麵包坊。她們公布了全球五家最愛的麵包坊，不分名次並列，布拉格佔了一席，就是 Artic Bakehouse。

讓她們投下這一票的，是一顆叫 cherry bomb 的東西：酸櫻桃風味的杏仁膏餡，包在烤得金黃的層層酥皮裡。名字取得像玩笑，咬下去卻是認真的。

如今 Artic 在布拉格開到 6 家，全部每天 07:00–19:30、全年無休。門市小、座位少，本來就是給人外帶的鄰里店。