náměstí Jiřího z Poděbrad 廣場上，Plečnik 那座像磚砌方舟的教堂正對面，排著一條買咖啡的隊伍。星期一早上也排。
網路上常說這是「捷克咖啡師冠軍開的店」。真相稍微複雜一點，也更好聽：冠軍另有其人，老闆是還在念書時就說服全家把菜單砍掉重練的那個小孩。
從 Cheb 地下室的越南香腸開始
Jackie Tran 的父親 Tran Anh Tuan 1995 年來到捷克。一家人在西部邊境城市 Cheb 落腳，在地下室做越南香腸，拿到 Dragoun 市場賣給同鄉。Jackie 大約 8 歲被接到捷克。
之後的路都不順：在 Most 開的小吃店賣 kebab 與亞洲快餐，失敗；到布拉格談加盟 Panda 連鎖，破局；在 Prosek 擺攤賣漢堡和 kebab。轉折點是還在念書的 Jackie 提出一個建議：別再做誰都能做的大雜燴菜單，就做越南菜。
一個少年的建議，帶起布拉格的河粉浪潮
2010 年，Phở Vietnam Tuan & Lan 開在 náměstí Jiřího z Poděbrad。這家店紅得太快，直接把河粉推成布拉格的日常食物，後來又開到 Anglická 與 Kodaňská 街。經營十年後，家族在 2020 年把它賣掉。
這種事會發生不是偶然。捷克的越南裔社群 1994 年約 9,633 人，2024 年持越南護照者已達 69,015 人；2021 年人口普查裡自認越南族裔的（含已入籍者）約 3.9 萬人。這是僅次於斯洛伐克裔與烏克蘭裔的第三大少數族群，也是歐洲第三大越南僑民社群。
隔壁的法國咖啡館倒了，他接了下來
父母小館旁邊本來是一家法國咖啡館。它收掉之後，Jackie 把店面接下來開了 cafefin，父母出資。這是布拉格第一家把精品咖啡與越南味擺在同一張菜單上的咖啡館。
他一開始主打的其實是越南咖啡。真正翻轉他的是一堂課，捷克咖啡師 Petra Veselá 開的課。Veselá 2005 與 2007 年兩度拿下捷克咖啡師錦標賽「Mistr kávy」冠軍，也代表捷克站上世界咖啡師大賽的舞台，2010 年出版的《Kniha o kávě》成了捷克的咖啡聖經。上完課之後，Jackie 對咖啡的想法整個換掉。
所以「冠軍開的店」這說法不算全錯，只是冠軍是師父，不是老闆。後來他又開了 Mazelab、Format Coffee，以及萊特納的 Botanica Coffee Truck。
廣場另一頭，那座不像教堂的教堂
喝完抬頭看對面：最神聖之心堂（Kostel Nejsvětějšího Srdce Páně），斯洛維尼亞建築師 Jože Plečnik 1928 到 1932 年的作品。一面巨大的玻璃圓鐘嵌在磚牆裡，怎麼看都不像教堂該有的樣子。
廣場這一頭是二十世紀最不照規矩來的建築，那一頭是二十一世紀最不照規矩來的咖啡。
📍 旅人筆記
Day 10 下午的咖啡就交給這裡。從 Krymská 的公寓走過來十來分鐘，或搭地鐵 A 線在 Jiřího z Poděbrad 出站即到。點一杯自家烘的單品，再加一杯越南煉乳咖啡當對照組。同一個吧台做出兩種完全不同的咖啡觀，這才是這家店真正的招牌。喝完走到廣場另一頭，繞著 Plečnik 那座磚教堂走一圈，正午的光穿過那面玻璃圓鐘最好看。