Sokolovská 327 號的門面是一家安靜的小店。木頭、綠色植物、黑板上寫著每日菜單。Karlín 這幾年開了太多這種店，它看起來只是其中之一。
差別在櫃檯後面。這裡有一部分工作人員，正在用「端一杯咖啡給陌生人」這件事，練習回到這個世界。
店名是一個雙關，而且一半是人名
Mlsná kavka 直譯是「嘴饞的寒鴉」。捷克人一聽就笑，因為它改寫自慣用語 mlsná kočka（嘴饞的貓）。而 Kavka 同時是共同創辦人的名字：Filip Kavka Smiggels，一個荷蘭人。據捷克媒體 2019 年的一篇報導，他大約在 2004 年為了一個叫 Jana 的女生來到捷克，後來在這裡娶了她，然後在這家店當主廚，每天的菜單看心情與靈感決定。
另一位創辦人是個組織，1993 年立案
另一半來自公益組織 Green Doors，1993 年 8 月 26 日在捷克內政部登記立案。它要做的事情只有一件：讓有精神疾病經驗的人重新回到職場。
Green Doors 手上有三家訓練咖啡館。Café Na půl cesty 被稱為中歐第一家訓練咖啡館；V. kolona 直接開在 Bohnice 精神病院院區裡，工作人員同時是那裡的病人；第三家就是 Karlín 的 Mlsná kavka。
三到十個月，從備料練到帶班
訓練不是象徵性的。受訓者須年滿 18 歲，一週上 2 到 4 個班、每天 2 到 4 小時，整段訓練期 3 到 10 個月，從備料、點單、結帳一路練到帶班。官網特別寫明一句話：客人得到的服務，和任何一家「非訓練」咖啡館完全一樣。
捷克社會企業名錄上留著幾段受訓者的自述。有人說自己封閉了十年、被焦慮困住，是從咖啡館的班表一格一格走出來的，最後當上了班長。你點的那份餐，付的就是這件事的成本。
📍 旅人筆記
務必先確認時間：官網公告是週一到週五 10:00–20:00，週六日整天公休。網路上流傳的「11:00–22:00 天天開」是舊資料，週末去會撲空。菜單是素食，每日餐點貼在他們的 Facebook，可以點花生醬豆腐 nasi goreng、素食漢堡或當日湯品，配捷克葡萄酒或公平貿易咖啡。如果服務生動作慢一點、多確認一次，請記得那是課程的一部分。店在 Sokolovská 街上，離 Krystal Bistro 步行幾分鐘，很適合把 Karlín 這一段散步走完之後坐下來收尾。