一小口的野心：把精品咖啡搬回觀光客戰區

「市中心不可能有好咖啡」，被兩個人拆了

2016 年 4 月，Adam Gaszczyk 與 Zdeněk Hýbl 在 Haštalská 755/15 開了 onesip。捷克美食評論網站 cuketka 當時的說法很直白：精品咖啡文化終於從 Vinohrady 和 Karlín 溢出來，流進城裡其他角落。

開幕價目表現在看了會心痛：濃縮 40 克朗、卡布奇諾 50 克朗、手沖 60 克朗。豆子一開始不是自己烘的，用的是英國 Round Hill Roastery。要到店站穩之後，兩人才推出自家烘豆品牌 Candycane。那是他們繼 onesip 之後的第二個專案。

吧台後面站的是全捷克冠軍

裝潢在這裡幾乎沒有存在感，主角是吧台上那台向荷蘭 Kees van der Westen 訂製的機器：手動拉桿式。咖啡師得自己扳下那根桿子，一顆鈕解決不了。在按鈕當道的年代，這是很老派的一件事。

操作它的人來頭不小：共同經營者 Zdeněk Hýbl 在 2019 年拿下捷克咖啡師錦標賽冠軍，代表捷克赴波士頓出戰世界咖啡師錦標賽。他同時是 Candycane 的烘豆師，意思是從生豆挑選到最後那一下壓桿，同一組人負責到底。

街名來自查理四世帶回來的一顆頭骨

Haštalská 這個街名來自轉角那座教堂。Haštal 是拉丁文 Castulus 的捷克化，這位聖人在整個波希米亞只有這一座教堂，因為查理四世把他的遺骨（含頭骨）帶到布拉格，捐給了這裡。

教堂首次見於文獻是 1234 年 3 月 21 日瓦茨拉夫一世的一份特許狀，現存哥德式主體大約蓋於 1330 至 1370 年間。1689 年舊城大火把它燒掉，隔年由建築師 Pavel Ignác Bayer 主持重建，工程做了五年，中世紀拱頂被換成筒形穹窿。你端著杯子站著喝咖啡的這塊地，機率上已經燒過一次。

站著喝，是刻意的

onesip 的座位少到可以忽略。很多人以為是為了省租金。其實這是義式濃縮吧的原型：義大利人本來就站在吧台前，兩口喝完就走。店名 onesip（一小口）講的就是這件事。

他們也賣布拉格難得一見的東西，例如甘蔗製程處理的哥倫比亞低因豆。想坐下來工作的人，這裡不適合；想在十分鐘內喝到一杯認真的咖啡，這是舊城區最短的路徑。