Senovážná 這個街名一點都不浪漫，它指的是乾草磅秤。跟 Ječná（大麥街）、Masná（肉舖街）、Rybná（魚街）、Žitná（黑麥街）一樣，新城的街道是按賣什麼東西命名的。
就在這條秤過六百多年乾草的街上，8 號有一家餐廳，把黃辣椒、生魚、味噌和 pisco 酒放進同一個盤子。它的菜系叫 Nikkei，起點是 1899 年停在秘魯港口的一艘船。
皇帝批准的乾草生意，和一個改了六次名的廣場
1348 年查理四世創建新城之後，這一帶被稱作 Senný trh，乾草市場。1360 年 6 月 13 日，皇帝正式准許草料商在此販賣飼料、燕麥與乾草；市場上設了一座固定的乾草磅秤（senná váha），Senovážné 這個名字就這樣定了下來。
然後是二十世紀的政治。旁邊那座廣場在一個世紀裡改了六次名：Havlíčkovo náměstí（1897–1927）、Soukupovo náměstí（1927–1940）、佔領期間恢復 Senovážné（1940–1945）、戰後再回 Soukupovo、1950 年變成「馬克西姆‧高爾基廣場」，直到 1993 年才叫回 Senovážné náměstí。捷克人習慣從街牌讀政權更迭，這裡是最赤裸的一塊。
1899 年 4 月 3 日，790 個日本人在卡亞俄上岸
那天，佐倉丸（Sakura Maru）靠上秘魯的卡亞俄港，載來第一批 790 名日本移民。他們多半是年輕男性，簽的是四年契約，要去沿海河谷的甘蔗與棉花園工作，補上中國契約工減少後的勞動力缺口。
問題來了：秘魯買不到日本食材。沒有的東西就用當地的替：黃辣椒（ají amarillo）、rocoto 辣椒、章魚、檸檬、pisco 酒。日本的刀工與生食習慣撞上秘魯的酸與辣，長出了 tiradito 這種東西：切得像刺身，卻淋著檸檬與辣椒。這就是 Nikkei 料理的起點。
到 1930 年代末，秘魯的日本人已有兩萬多人。而一般認為第一家 Nikkei 餐廳是 Minoru Kunigami 的 La Buena Muerte，開業時間各家說法散落在 1950 年代末到 1960 年代之間。也就是說，這套味道在家庭廚房裡先煮了半個多世紀，才走上餐桌。
從利馬的市場走到台北的巷子，再走回布拉格
SenSa 的主廚是 Martin Čermák。餐廳自己的介紹寫得很清楚：他被世界的味道帶著走了十九年以上，從布拉格幾家高級餐廳的廚房，一路走到利馬的市場與台北的巷弄。對台灣讀者來說，這句話大概是布拉格所有餐廳簡介裡最親切的一句。他的功夫落在發酵、生魚處理與調味的精準度上。
SenSa 在 Gault & Millau 捷克版 2026 年指南中拿到 12/20 分。餐廳在 Senovážná 1394/8，隔壁就是 OREA Place Seno 飯店。
📍 旅人筆記
Day 11 晚餐首選（另一個選項是 Tiskárna Národní），建議線上訂位。點菜時往生食那一區看：ceviche、tiradito、用黃辣椒或 rocoto 調味的魚，才是 Nikkei 真正的核心；五花肉與鮭魚燉飯反而是安全牌。吃完往北走幾步就是 Senovážné náměstí，那座從乾草秤變成高爾基、又變回乾草秤的廣場，晚上有電車經過，很好看。如果主廚那句「利馬的市場與台北的巷弄」是真的，你會在盤子裡嘗到一點熟悉的東西。